Etli çiğ köfte tarifi; Şanlıurfa yöresine ait geleneksel kültürümüzün baş tacı bir yemektir. Sofralarımızda sürekli yer alan Urfa usulü etli çiğ köfte tarifi farklı yörelerde farklı şekillerde yapılabilir. Örneğin etli çiğ köfte tarifi Adıyaman usulü farklı yapılır, Urfa çiğ köfte tarifi başka şekilde yapılır, etli çiğ köfte Antep usulü oldukça farklı biçimde yapılır. Pişirmeden çok uzun süre yoğrularak hazırlanan, arzuya göre lavaş, ayran, marul ve limonla tüketilen etli çiğ köfte, sıra gecelerinin vazgeçilmezidir.
Efsaneye göre Nemrut’un emri üzerine hiçbir evin bacası tütmez. Bu yüzden ateşsiz yemek yapılmaya başlanır. İşte çiğ köfte bu yasak üzerine doğmuştur denir. Bulgur, et ve isot biber olmak üzere içerisinde pek çok baharatın yer aldığı bu zahmetli ama bir o kadar da lezzetli kolay çiğ köfte tarifini birlikte yapmaya ne dersiniz? Peki etli çiğ köfte nasıl yapılır?
Etli Çiğ Köfte Tarifi İçin Malzemeler
- 400 gr. ince bulgur
- 250 gr. dana nuar kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı acı isot
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 adet domates
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze soğan
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 adet marul
- 2 adet limon
- Yarım demet taze nane
- 1 kase buz
Etli Çiğ Köfte Tarifi Hazırlanışı
- Etli çiğ köfte yapılışı için ilk aşamada malzemeleri hazırlamanız gerekir.
- Soğanı çok ince bir şekilde kıyın.
- Domatesleri rendeleyin.
- Sarımsakları ezin.
- Maydanoz, taze nane ve taze soğanı ince bir şekilde kıyın.
- Özel çiğ köfte teknesinde soğanları, sarımsakları, salçaları ve tuzu iyice yoğurun.
- Karışıma azar azar ince bulguru ekleyin.
- Bu sırada rendelenmiş domatesin üçte birini karışıma ekleyin.
- Üç tane buz küpü ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
- Bulgurlar yumuşayıp kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Gerekirse yoğururken buz ekleyebilirsiniz.
- Bulgur yumuşayınca kıymayı ekleyin ve buzla birlikte uzun süre yoğurun.
- Yoğururken kalan domates rendesini de ekleyin.
- Bulgurlar tamamen yumuşayınca ve tüm malzemeler tamamen birbirine özdeşleşince taze soğan, maydanoz, kimyon ve karabiberi ekleyin.
- Çok sert olmayan şekilde karıştırın. Kıvamını ayarlamak için yine buz kullanabilirsiniz.
- Harçtan köfte büyüklüğünde parçalar koparın ve parmaklarınızla sıkıp şekil verin.
- Geniş bir servis tabağına marul yapraklarını dizin.
- Marul yapraklarının üzerine etli çiğ köfteleri koyun.
- Limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.
- Afiyet olsun!
Etli Çiğ Köfte Yapımı Püf Noktaları
Etli çiğ köfte tarifi için dana nuar kıyma kullanılması gerekir. Dana nuar kıyma mutlaka dört kez çekilmiş olmalıdır. Dana kıyma biraz sert olduğu için fazla çekilmesi önemlidir. Etli çiğ köfte için kullandığınız ince bulgur ise esmer ve çiğ köftelik bulgur olması oldukça iyi olur. Bu malzemelerle çok daha iyi bir sonuç elde edebilirsiniz. Bu malzemeler yemeğinizin çok daha leziz ve keyifli olmasını sağlar.
Özel çiğ köfte teknesinin tabanı tırtıklı şekildedir. Böylece bulgur, avuç içiyle çok daha kolay ezilir. Fakat siz de bu tekneden yoksa geniş bir teknede ya da küvette çiğ köfte yapabilirsiniz. Çiğ köfte ustaları, etli çiğ köftenin püf noktasını açıklarken ilk önce yeşil soğan ve maydanozun incecik kıyılıp bir kenarda bekletilmesi gerektiğini söylüyor. Bu yüzden yeşil soğan ve maydanozu incecik kıyın ve bir kenarda bekletin. Çiğ köftenin yanında mutlaka marul, taze soğan, taze nane, limon servis edilmelidir. Arzuya göre lavaş ekmeği, ayran ve nar ekşisi de eklenebilir.
Tarifleri denemeyi ve sonuçları bizimle paylaşmayı unutmayın.
