Etli yaprak sarması tarifi; Türk mutfağının en kallavi yemeklerinden birisidir. Tarihi Orta Asya Türklerine kadar uzanan dolma ve sarma, biraz maharet gerektiren, biraz da zahmetli bir yemek olsa da buna değer… Gürgen yaprağı, asma yaprağı, lahana yaprağı gibi sebzelerden yapılan etli yaprak sarma bulgurlu ya da pirinçli olarak hazırlanabilir. Ortadoğu ve Balkanlarda sıkça tüketilen Yunanlıların dolmadaki ya da sarmadakisi, Gürcülerin t’olması, Ermenilerin tolması, Farisi ve Arapların dolmesi, Bulgarların sarmisi, Makedonların sarması, Karadağlıların yapracisi ve Romenlerin sarması uluslararası bir üne sahiptir.
Ülkemizde de farklı bölgelere özgü farklı sarma tarifleri vardır. Örneğin Ege usulü zeytinyağlı sarma sızma zeytinyağından yapılır. İçine salça konmaz ve harcı renksizdir. Harcına kuş üzümü ve dolmalık fıstık konur. Erzincan etli yaprak sarması tarifinde ise ince bulgurlu ve bol salçalı bir yemek hazırlanır. İştahları kabartan, sofraları şölen haline getiren etli yaprak sarması nasıl yapılır?
Etli Yaprak Sarması Tarifi İçin Malzemeler
- 250 gr. salamura asma yaprağı
- 1 adet orta boy limon
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Yarım çay kaşığı tuz
İç harcı için;
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 250 gr. orta yağlı kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- Çeyrek demet maydanoz
- Yarım çay kaşığı tuz
- Çeyrek çay kaşığı karabiber
Etli Yaprak Sarması Tarifi Hazırlanışı
- Etli yaprak sarma yapılışı için öncelikle salamura asma yapraklarının tuzunun ve sertliğinin tamamen yok olması adına sıcak su dolu ve derin bir tencerede 5 dakika kadar kaynatın. Arada yaprakların tersini çevirin.
- Salamura yaprakların suyunu süzün.
- Daha sonra yaprakları zedelemeden saplarını temizleyin.
- Yaprakları soğuk suda yıkayın ve fazla suyunu süzün.
- Sarmanın iç harcını hazırlamak için öncelikle kuru soğanı rendeleyin ve derin bir kaba alın.
- Bol suda yıkadığınız pirinçleri ve kıymayı soğanların olduğu kaba alın.
- İnce kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ilave edin.
- Tüm malzemeleri pirinci ezmemeye dikkat ederek elinizle biraz yoğurun.
- Salamura yaprakları düz bir tepsiye ya da tezgaha damarlı kısımları üst tarafta kalacak şekilde serin.
- Yaprakların orta kısmına iç harcından koyun ve kenarlarından boşluk kalacak şekilde yayın. Kenarda kalan yaprağın en geniş kısımlarını ortaya doğru kapatın ve rulo şeklinde sarın.
- Derin ve geniş bir tencerenin alt kısmına sert birkaç tane asma yaprağını serin.
- Üzerine etli sarmaları bitişik olarak dizin.
- Halka şeklinde kestiğiniz limon dilimlerini sarmaların üzerine yerleştirin.
- Bir kasede sıcak su, zeytinyağı ve tuzu karıştırın.
- Karışımı sarmaların üzerine gezdirin.
- Pişme sırasında sarmaların dağılmaması için, sarmaların üzerine porselen ve çukur bir yemek tabağı kapatın.
- Kısık ateşte 40 dakika pişirin.
- Afiyet olsun!
Etli Yaprak Sarması Yapımı Püf Noktaları
Etli yaprak sarması tarifini salamura asma yapraklarıyla veya taze asma yapraklarıyla da yapabilirsiniz. Taze yaprakları yıkadıktan sonra kısa bir süre kaynar suda tutmanız ve diriliğinin geçmesi için biraz haşlamak gerekir. Daha sonra suyunu süzüp hemen kullanabilirsiniz ya da buzdolabı poşetlerine koyup buzlukta saklayabilirsiniz. Elbette yaprak sarması için yaprakların çok ince damarlı olmasına dikkat etmek gerekir.
Aksi halde sarma pişmez ve çiğ kalabilir. Sarmayı dilerseniz salçalı olarak da yapabilirsiniz. Dilerseniz etli yaprak sarmanın iç harcına domates salçası ve biber salçası eklemeniz mümkün. Fakat mutlaka biber salçasını daha az ve domates salçasını daha çok eklemeniz önemlidir. Ya da alternatif olarak sarmanın pişme suyuna domates salçası ve biber salçası ilave edebilirsiniz.
Tarifleri denemeyi ve sonuçları bizimle paylaşmayı unutmayın.
