Lahana ile Yapılan Yemek Önerileri

Lahana ile yapılan yemek önerileri ve tarifleri için yazımızı okuyun! Lahana, besleyici özelliği ve çeşitli faydaları açısından sadece yemeklerde kullanılmakla kalmıyor, diyet listelerinde, ses kısıklıklarında, sindirim sistemi rahatsızlıklarında, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde vs. pek çok ihtiyaca yönelik olarak kullanılmaktadır.

Lahananın Faydaları

Güçlü antioksidan kaynaklarından olan lahana, zengin mineral içeriği sayesinde bağışıklık sisteminin güçlenmesi ve rahat bir sindirim gerçekleşmesi gibi konularda koruyucu ve tedavi edici etki sağlamaktadır. Lahana, kanser, kalp hastalıkları ve iltihaplara karşı önleyici etkiler göstermektedir. Potasyumdan zengin olan lahana, kan basıncını dengede tutmaya yardımcı olmaktadır.  

Lahananın çiğ hali kadar suyu da sıklıkla çeşitli amaçlar için kullanılmaktadır. Özellikle kilo vermek isteyen bireyler tarafından lahana suyunun faydaları merak edilen konular arasındadır. Lahana suyu, ödem atıcı özelliği sayesinde vücut ağırlığında bir hafiflik hissetmenize, toksinlerden arınmanıza yardımcı olmaktadır.

Herhangi bir bitki tek başına tüm yağları yakıcı özelliğe sahip olamasa da göbek ve bel çevresinin incelmesine katkıda bulunan lahana suyu, içerdiği lif kaynağı ile metabolizmanın hızlanmasına yardımcı olarak hızlı kilo vermeyi sağlamaktadır.

Lahananın İçerdiği Vitaminler

Lahana, içeriğinde yüksek miktarda A, C ve K vitaminleri barındırmaktadır. B1, B2, B3, B5, B6 gibi temel vitaminler bakımından zengin olan lahana, çözünen lif kaynaklarından biridir. Sodyum, potasyum, magnezyum, manganez, fosfor, kalsiyum ve çinko mineralleri de içeriğinde yoğun olarak bulunmaktadır.

Lahananın Zararları ve Yan Etkileri

Faydası saymakla bitmez ama her yararlı doğal bitkiler gibi lahananın da zararları ve yan etkileri bulunmaktadır. Faydalı diye kontrolsüzce tüketilmemesi gerektiğinin altını çizerek; lahananın zararları ve yan etkileri aşağıda sıralanmıştır:

• Aşırı tüketimi vücuttan su atımına sebebiyet verebilir.
• Hipotiroit ve tiroit disfonksiyonu problemi yaşayan kişiler tarafından dikkatli tüketilmelidir.
• Hamilelikte tüketilmemelidir.
• Fazla kullanıldığın da gaz sancısı ve şişkinlik yapabilmektedir.
• Guatr hastaları tüketmeden önce mutlaka doktoruna danışmalıdır.
• Lahana suyu fazla tüketildiği takdirde idrar yollarında tahrişe neden olabilmektedir.
• İshal rahatsızlığı yaşayan kişiler lahana suyu kesinlikle tüketmemelidir.

Lahana ile Yapılan Yemekler

Çocukken daha az tercih edilen yemekler arasında olan lahana ile yapılan yemekler, büyüdükçe, sağlık açısından sayısız faydasından dolayı sıklıkla yemek sofralarında bulundurulan yemeklerdendir. Çorba, sarma, salata şeklinde çeşit çeşit tarifin içine giren lahana ile yapılan yemekler dünyanın en sağlıklı yemekleri denilebilmektedir.

Lahana Çorbası Tarifi

Zayıflama çorbası olarak diyet listelerinin baş tacı olan lahana çorbası, sağlıklı bir besin olmakla beraber vücuttan toksinlerin de atılmasına yardımcı olmaktadır.

• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 yemek kaşığıtereyağı
• 1 tane orta boy beyaz lahana
• 1 taneorta boy kuru soğan
• 1 taneorta boy havuç
• 1 yemek kaşığıun
• Yarım tatlı kaşığıacı biber salçası
• 5 su bardağısıcak tavuk suyu
• Göz kararıtuz
• Yarım çay kaşığı karabiber

Servisi için:

1/4 demet dereotu

Nasıl Yapılır?

Hafif bir kıvam haline gelen lahana çorbası için öncelikle dikkat edilmesi gereken sıcak su miktarının kontrollü olarak ayarlanması gerekmektedir. Lahana çorbası için ortadan ikiye kesilen lahananın sert kök kısmını ayırın. Bol suda iyice yıkadıktan sonra kesin. Kabukları soyulmuş kuru soğanı küçük küp halinde doğrayın, havucu rendeleyin. Dereotunu da ince ince kıydıktan sonra soğanları, zeytinyağı ve tereyağı ile tencerede soteleyin. Un ve acı biber salçasını ekleyin, kısık ateşte kısa süre kavurun. Un kokusu çıktığında sıcak tavuk suyunu ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpıcı ile karıştırın. Rendelenmiş havuç ve beyaz lahanayı katıp orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyip yaklaşık 30 dakika ocakta tutun, 10 dakika dinlendikten sonra dereotu ile süsleyin, servise hazırdır.

Kapuska Tarifi

Ön yargılı yaklaşımlara maruz kalan kapuska yemeği, kuşbaşı etlerle harmanlanarak piştiğinde lezzetli bir yemek haline geldiği için özel davetlerde dahi kullanılmaktadır.

Kapuska Tarifi için Malzemeler:

• 1 adetorta boy lahana
• 1 adetorta boy kuru soğan
• 3 yemek kaşığıay çiçek yağı
• 300 gramkuşbaşı kuzu eti
• 1,5 su bardağısıcak su
• 1 tatlı kaşığıacı biber salçası
• 1/2 tatlı kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıtuz

Nasıl Yapılır?

Üst yapraklarından ayrılan lahanayı ortadan ikiye bölün. Orta kısımlarındaki köklerini keskin bir bıçak yardımı ile çıkartın. Eşit parçalara ayrılan lahanayı iyice yıkayıp ince ince doğrayın. Küp şeklinde doğranan kuru soğanı sıvı yağ ile bir tencerede kavurun. Kuşbaşı etini ilave edip kızgın yağda rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. Suyu süzülmüş lahanaları tencereye azar azar katıp ısıyla beraber yumuşayıp pişmesini sağlayın. Tuz, domates ve acı biber salçasını da ilave edip yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Isıyla birlikte etkileşime giren lahanalar, yumuşayıp tencereye sinecektir. Pişerken suyunu çekeceği için ara ara sıcak su takviyesi yaparak pişmesini bekleyin. Ocaktan alıp bekletmeden sıcak servis yapın.

Fırında Etli Lahana Tarifi

Fırında beyaz lahana ile yapılan yemekler için tarif arayanlar, bu yemeği tercih ederek lahanaya karşı olan ön yargılarını yıkabilir. Fırında pişen lahana ile yapılan yemek, Bulgar göçmeni olan kişilerin favori yemek tariflerindendir.

Malzemeler:

• 700 gramlahana
• 300 gram lahana turşusu
• 1 adetorta boy kuru soğan
• 3 dişsarımsak
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 300 gramkuşbaşı kuzu eti
• 2 adetorta boy domates
• 1 tatlı kaşığıbiber salçası
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıkekik

Fırınlamadan önce:

• 1/2 tatlı kaşığıbiber salçası
• 1/2 tatlı kaşığıdomates salçası
• 1/2 su bardağısıcak su

Nasıl Yapılır?

Orta göbekten ayırdığınız lahana ve lahana turşusunu ince ince doğrayın. Sarımsakları rendeleyin, kuru soğanları küp küp yemeklik doğrayın. Kabukları soyulmuş domatesleri, soğanlara şekil olarak uyum sağlaması için kesin. Tavada zeytinyağını kızdırın, ardından kuru soğan ve sarımsakları da hafif renk değişimi olana kadar soteleyin, biber salçasını ilave edin.

İnce kıyılmış beyaz lahana ve lahana turşusunu ekleyin, 3-4 dakika kadar soteleyin ve domatesleri de ekleyin. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirmeye bırakın. Kekikle harmanlanan kuzu kuşbaşı etlerine ızgara döküm tavada yüksek ateşte mühürleme işlemi yapın. Isıya dayanıklı bir fırın kabına suyunu çeken lahanaları alın ve üzerine mühürlenmiş etleri yerleştirin.

Sos olarak hazırlanan domates ve biber salçasını bir fırça yardımı ile et ve lahanaların üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında yaklaşık 40 dakika kadar fırınlayın. Fırında etli lahana yemeği bekletilmeden sıcak olarak servis edilmelidir.

Lahana Sarması Tarifi

Sarma deyince akla gelen zeytinyağlı yaprak sarması her ne kadar ilk tercih gibi görünse de lahana sarması onun yerini almaya aday tariflerdendir.

Malzemeler:

• 1 adetorta boy lahana
• 6 su bardağısıcak su

İç harcı için:

• 1 su bardağıbaldo pirinç
• 400 gramorta yağlı kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 adetbüyük boy domates
• 1/2 tatlı kaşığıdomates salçası
• 1/2 tatlı kaşığıbiber salçası
• 1/4 demetmaydanoz
• 1 tatlı kaşığınane
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber
• 1/2 su bardağıılık su

Sosu için:

• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 adetbüyük boy rendelenmiş domates
• 1 su bardağısıcak su
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığıtereyağı

Lahana sarması için öncelikle lahanaların haşlanarak sarma işlemi için uygun yumuşaklıkta olması gerekmektedir. Orta göbek kısmından ayırdığınız lahana yapraklarını tek tek ayıkladıktan sonra tencereye koyun. 3-4 dakika süreyle haşlanan lahana yapraklarını, bir kevgir yardımı ile sudan çıkarttıktan sonra besin değerini kaybetmemesi ve rengini koruması için soğuk su dolu bir kaba aktarın.

Kuru soğanı küçük küçük doğrayın. Kabukları soyulmuş domatesleri rendeleyin. Maydanozun ayrılan yaprak kısımlarını incecik kıyın. Suyu süzülmüş pirinçleri karıştırma kabına aktarın. Orta yağlı kıymayı, kuru soğan, domates, maydanoz, biber ve domates salçası, tuz, nane, taze çekilmiş tane karabiber ve ılık su ilavesiyle iç harcı hazırlayın.

Soğuk suda bekleyen lahanaları, kesme tahtasına alarak damarlı kısımlarını ezin. Ardından hazırlanan iç harçtan yeterli miktarda olacak şekilde lahanaların içerisine koyun ve rulo şeklinde sarın. Lahana sarmalarını tabanı geniş bir tencereye tek sıra halinde kat kat dizin.

Lahana sarmasının sosu için; rendelenmiş domates, salça, tuz, zeytinyağı ve tuz bir kasede karıştırın. Sıcak suyla seyrelttiğiniz bu sosu lahana sarmalarının üzerinde gezdirin. Küçük parçalarda ayırdığınız tereyağını tencere içindeki lahana sarmalarının üzerine gelişigüzel serpiştirin. Ağzı kapalı bir şekilde pişmeye bırakın, kısık ateşte 35 dakika kadar piştikten sonra arzuya göre sıcak olarak da servis edebilirsiniz.  

Lahana sarmasının püf noktalarından biri ise lahana yapraklarında damarlı kısımlar ezilmezse, o kısımları içeride kalacak şekilde sararak rulo haline getirebilirsiniz.

Lahana ile yapılan yemek önerilerimizi beğendiyseniz, Kabak İle Yapılan Yemekler adlı yazımızı da okumanızı öneririz.

Begonya Kadın adlı Instagram hesabımızı da takip edebilirsiniz!b