Lebeniye çorba tarifi; çok leziz, çok besleyici ve çok doyurucu bir çorbadır. Öyle ki bir tam öğün olarak bile tüketilebilir. Lebeniye sözcüğü Arapça kökenli bir sözcüktür ve Türkçe’ye Arapça’dan geçmiştir. ‘Leben’ Arapça yoğurt anlamına gelir ve ‘Lebeniye’ kelimesi buradan türetilmiş. Kelime anlamı olarak ‘sütlü, yoğurtlu’ gibi bir anlamı vardır. Araplara özgü bir yemek olduğu için ülkemizde Arap nüfusunun yoğun olduğu Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu Bölgeleri’nde etli lebeniye çorbası ya da buğdaylı lebeniye çorbası yapılır.
Antep lebeniye çorbası tarifi örneğin lebeniye çorbası Kilis ya da lebeniye çorbası Mardin bölgesinde farklı farklı yapılır. Lübnan’da sıkça tüketilen bu çorba, kültürlerin bir kasede harmanlanışını anlatır. Bu kadar anlattık tabii merak ediyorsunuz bu ünlü lebeniye çorbası nasıl yapılır diye, önden buyrun, hemen anlatalım.
Lebeniye Çorba Tarifi İçin Malzemeler
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 su bardağı kadar haşlanmış nohut
- 10 su bardağı su
- Tuz
Köftesi için;
- 400 gr. kıyma
- 1 adet soğan
- Tuz
- Karabiber
- Un
Yoğurtlu terbiyesi için;
- 2,5 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
Üzeri için;
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 tatlı kaşığı nane
Lebeniye Çorba Tarifi Hazırlanışı
- Lebeniye çorba yapılışının ilk aşamasında su ve pirinci derin bir tencerede iyice haşlayın.
- Çorbanın köftesi için soğanları ince bir şekilde doğrayın ya da robotta çekin.
- Geniş bir kapta tüm köfte malzemelerini iyice yoğurun.
- Köftenin tutması ve şekil alması için eğer cıvık olursa biraz un ekleyin.
- Köfteyi yoğurduktan sonra küçük küçük yuvarlayın ve şekil verin.
- Bir tepsinin üzerine un serpin ve köfteleri buraya alın.
- Köftelerin yapışmaması için üzerine çok az un daha serpin.
- Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın ve köfteleri soteleyin.
- Daha sonra köfteleri haşlanan pirincin içine ekleyin.
- Çorbanın terbiyesi için derin ve geniş bir kasede yoğurt, yumurta ve unu karıştırın.
- Çorbanın suyundan bir kepçe alıp çorbanın terbiyesini ılık hale getirin ve tencereye dökün. Hızlı hızlı karıştırın.
- Tencereye haşlanmış nohut ve tuzu da ilave edip 5 dakika daha kaynatın.
- Tereyağını küçük bir tavada kızdırın. İçine naneyi dökün ve karıştırın.
- Servis kasesine aldığınız lebeniye çorbasının üzerine naneli tereyağ karışımını gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
- Afiyet olsun!
Lebeniye Çorbası Yapımı Püf Noktaları
Köfte harcını mutlaka çok iyi bir biçimde yoğurmalısınız. Aksi halde köfteler çorbanın içinde dağılır ve kötü bir görünüme hatta kötü bir lezzete sahip olur. Köftelerin birbirine yapışmaması için mutlaka köfteleri yaptıktan sonra mutlaka un serpmelisiniz.
Çorbanın terbiyesini direkt çorba suyuna eklemek büyük hata olur. Çünkü terbiye soğuk olduğu için yoğurt kesilir. Fakat bir kepçe çorba suyunu terbiyeye eklerseniz terbiyeyi ılık hale getirip kesilme riskini önlemiş olursunuz.
Tarifleri denemeyi ve sonuçları bizimle paylaşmayı unutmayın.
